Miksi purkkiin marinoidut kurkut muuttuvat pehmeiksi ja miten estää ongelman
Kotiäidit, jotka säilyttävät usein kurkkuja, pitävät niitä usein pehmeämpinä purkeissa. On suositeltavaa perehtyä siihen, miksi suolakurkku muuttuu purkissa pehmeäksi ja kuinka korjata tämä ongelma.
Miksi purkissa olevat kurkut muuttuvat pehmeiksi ja pilaantuvat ajan myötä?
Monet kotiäidit eivät ole tyytyväisiä siihen, että tynnyrikurkut menettävät voimansa eivätkä rypisty. Tämä ongelma ilmenee useimmiten, kun vihannekset käyvät väärin tai koska ne käsitellään huonosti kylmällä vedellä. Kurkkujen pehmentämiseen on kuitenkin myös muita syitä.
Sterilointivirheet
Vihannekset menettävät lujuutensa usein, jos ne säilytetään steriloimattomissa astioissa. Siksi kokenut kotiäidit suosittelevat, että kaikki astiat käsitellään huolellisesti kiehuvalla vedellä ennen käyttöä. Jos kurkkuhedelmien peittaamiseen käytetään lasipurkkeja, ne höyrytetään.
Aseta tämä tekemällä potti vettä kaasuliesi kanssa ja kiehauta se. Sitten päälle asennetaan ruudukko, johon purkin yläreuna asetetaan. Säiliön käsittelyn tulisi kestää 20-25 minuuttia.
Vuoto rikkomus
Ei ole mikään salaisuus, että suolattaessa kaikki kurkut laitetaan litran tai kolmen litran purkkeihin, jotka on tiiviisti suljettu erityisillä saumauskansiilla. Joskus ihmiset eivät rullaa korkkeja hyvin ja sen takia ilma pääsee sisälle. Vähitellen tämän vuoksi kannet alkavat turvota ja sisällä olevat vihannekset huononevat. Siksi on suositeltavaa tarkistaa säännöllisesti purkit, jotta ne eivät turpoa.
Altistuminen pektolyyttisille entsyymeille
Joskus sienet pääsevät säiliöön, jossa sijaitsevat marinoidut kurkut, mikä johtaa pektiinihapon ja pektiinin muodostumiseen. Tämä johtaa siihen, että sisällä olevat vihannekset menettävät lujuutensa ja alkavat heikentyä.
Jotta peittaus ei pilaantu, sinun on suoritettava nämä vaiheet:
- poista hometta;
- kaada suolavesi kattilaan;
- lisää suolaa maun mukaan;
- keittää neste;
- kaada keitetty marinaadi takaisin.
Suolaliuoksen väärä valmistelu
Ihmiset, jotka eivät ole aikaisemmin käsitelleet peittausta, tekevät usein virheitä purkittamisessa ja marinoinnin valmistuksessa. Yleisiä virheitä ovat seuraavat:
- Ei tarpeeksi suolaa. On suositeltavaa käyttää 50-60 grammaa suolaa litrassa purkkia.
- Etikan puute. Jos vihannekset rullataan kolmen litran astiaan, käytä 60-70 millilitraa etikkaseosta.
- Pitkäaikainen käyminen. Kurkut tulisi käydä 3-4 päivän ajan.
Virheitä kurkkujen pinoamisessa
Joskus kurkut ovat muuttuneet pehmeiksi johtuen virheellisestä pakkaamisesta astiaan. Kurkut tulee pinota siten, että ne sopivat tiukasti yhteen. On parempi täyttää ne kolmen litran purkkeihin.
Älä käytä liian suurta säilytysastiaa, sillä siinä kurkun hedelmät tulevat lisääntyneen paineen vuoksi pehmeämmiksi.
Epätyypilliset kurkut
Joskus suolakurkku osoittautuu mauton heikkolaatuisten tai pilaantuneiden vihannesten käytön vuoksi. Hedelmiä valittaessa otetaan huomioon useita suosituksia:
- kurkkujen tulisi olla pieniä, 5–7 senttimetriä pitkiä;
- vihannesten ihon ei tulisi olla kovin tiheä;
- sinun on valittava kurkut ilman vaurioita ja rappeutumisen merkkejä.
Väärä varastointi
Joskus suolakurkku pilaa väärän varastoinnin takia talvella. Maitohappo, joka on säilöntäaine, hajoaa nopeasti kohonneiden lämpötilaindikaattorien vaikutuksesta. Siksi asiantuntijat suosittelevat suolauksen pitämistä kellarissa, joissa lämpötila ei nouse yli 10-15 astetta.
Miksi kurkut ovat tyhjiä suolattuna?
Jotkut kotiäidit kohtaavat tosiasian, että säilömisen jälkeen kurkut muuttuvat pehmenneiksi ja tyhjiksi vihanneksiksi sisällä.
Yli kypsien hedelmien käyttö
Hedelmien sisällä voi olla tyhjää tilaa ylikypsien vihannesten säilyttämisen vuoksi. Yli kypsät kurkkuhedelmät hiipivät ja huononevat ajan myötä. Siksi sinun on valittava vihreät ja joustavat kurkut, joiden pinnalla ei ole kellertäviä pisteitä tai tummenemista.
Pitkäaikaissäilytys
Joskus kurkkuhedelmät liukenevat, ja niiden sisäinen massa muuttuu hyytelöksi. Tämä ongelma ilmenee, koska suolaa säilytetään kellarissa liian pitkään. Suolattuja vihanneksia varastoidaan enintään 2–4 vuotta, minkä jälkeen on parempi heittää ne pois, koska ne alkavat pilaantua.
Pitkä keittoprosessi
Suolattujen kurkkujen muodostumisen puuriksi estämiseksi et saa viivyttää niiden valmistusta. Vihannesten suolaamisprosessi kestää 2–4 päivää. Jotkut ihmiset kuitenkin päättävät käydä niitä 10-12 päivän ajan. Tätä ei kannata tehdä, koska niin pitkän valmistelun vuoksi hedelmät alkavat pilata.
Miksi purkissa olevat kurkut kutistuvat?
Toinen ongelma, josta monet kotiäidit kohtaavat, on purkitettujen vihannesten ryppy.
Kurkut kutistuivat seuraavista syistä:
- suolaamiseen käytetty vesi on erittäin pehmeää;
- marinaadiin lisättiin liikaa suolaa;
- kuivatut hedelmät valittiin suolaamiseksi.
Kuinka estää ongelmien esiintyminen?
Kurkkien pehmenemisen estämiseksi sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- valitse purkittamiseen sopivia kurkkulajikkeita;
- Älä käytä pilaantuneita hedelmiä;
- säilytä suolakurkkua kellarissa;
- noudata vihannesten säilyttämistä koskevia sääntöjä.
johtopäätös
Ihmiset, jotka rakastavat talvisäilytystä, törmäävät usein pehmeisiin suolakurkkuihin. Jotta hedelmät eivät heikkene tulevaisuudessa nopeasti, sinun on perehdyttävä kurkkujen pilaantumisen syihin ja annettava neuvoja tällaisen ongelman poistamiseksi.
