10 suosituinta reseptiä suolaa mustanmaidon sienien ja lehmänlajien suolaamiseksi kuumana ja kylmänä talvena

Kuinka suolata mustan maidon sieniä ja sikoja oikein ja maukkaita - sienimerkit etsivät joka vuosi vastausta kysymykseen, joka päätti korjata tällaiset metsän lahjat talveksi. Nämä sienet eivät kuulu samoihin lajeihin, mutta ovat yhtä maukkaita, vaikka niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Älä huoli, tämä tarkoittaa, että heitä ei suositella syömään ilman ennakkovalmistelua, josta keskustellaan artikkelissamme.

Siat ja mustamaitosienet - mikä ero on?

Nämä 2 ehdollisesti syötävää sieniä kuuluvat sienelon eri luokkiin ja alalajeihin. Ne eroavat toisistaan ​​sekä ulkonäöltään että rakenteeltaan, mutta talvikorjuussa käytetään yhtenäisiä sadonkorjuureseptejä. Tässä on kuvaus näistä sienistä, vaikka niitä ei voi sekoittaa.

Possu

Tämä on eräänlainen lamellisieni. Korkin enimmäiskoko on 200 millimetriä. Nuorilla sioilla korkin muoto on kupera ja kääritty reunoilla, vanhalla on suppilon muotoinen ja reunat on taivutettu ylöspäin. Väri on kellertävän ruskea, mahdollisesti oliivinvärinen. Lihan väri on ruskea, levyt ovat laskevan tyyppisiä pienillä siltoilla. Jalan pituus on jopa 90 millimetriä, se sijaitsee keskellä tai on hieman siirretty reunaan. Väri on samanlainen kuin korkin.

Sellaisten sienten ottaminen ilman asianmukaista käsittelyä voi olla kohtalokasta - massa sisältää aineita, jotka vähentävät punasolujen määrää veressä.

Myrkytyksen yhteydessä oireet voivat ilmetä heti tai vuoden kuluttua sienten nauttimisesta. Kaupunkilaiset keräävät harvoin tällaisia ​​lahjoja metsästä. Uskotaan, että ne keräävät raskasmetalleja, mutta tämä on kaikkien sienten omaisuutta. Sienten poimimista ei suositella kiireisten moottoriteiden, teollisuuslaitosten tai kaupunkialueiden läheltä. Mutta joka vuosi sienihakijat toistavat uudestaan ​​ja uudestaan ​​kohtaloon venäläistä rulettiä, johtaen hiljaista metsästämistä vääräihin paikkoihin.

Musta kiinteä

Mustasieniä, joissa on musta korkki, ei voida sekoittaa muihin tämän lajin sieniin. Hieman kovera, sisäänpäin kaarevat reunat ja tummanväriset samankeskiset ympyrät mustanvihreällä pinnalla - näin vain nigella-hattu saattaa näyttää. Se kasvaa suurissa perheissä, sienimerkinnälle riittää 2-3 niityn löytäminen, ja uuttamissuunnitelma täyttyy.

Maidon sienien kerääminen on samanlainen kuin hunaja-agarien etsiminen. Jos olet löytänyt sen, istut pitkään yhdessä paikassa ja katkaiset kauniit sienet.

Lippis kasvaa jopa 200 millimetriä ja jalka on lyhyt, värillinen samalla tavalla kuin lippis.Levyt ja sisäpinta on maalattu likaisella valkovihreällä värillä, ne muuttuvat mustiksi iän myötä. Nigellan ja useimpien syötäväksi tarkoitettujen maitosienien arvo on rapea, maukas sellu, jolla on metsä- ja hedelmäaromi.

Pääaineen valmistelu

Kuten kaikki maitosienet, myös nigella ja siat tarvitsevat tarttuvien korkkien esipuhdistuksen oksista ja muista metsäjätteistä. Näitä tarkoituksia varten riittää, että ne huuhdellaan juoksevan veden alla ja harjataan kaikki lika pois harjalla. Veitsiä käytetään vain jalkojen leikkaamiseen ja paikkojen leikkaamiseen mätän tai vaurioituneilla osilla.

Seuraava vaihe on sienimehun katkeruuden liottaminen. Tätä varten ne asetetaan suuriin astioihin, kaadetaan vedellä, kerros sieniä painetaan hiukan alas painettaen päälle niin, että mustasiat ja siat katoavat kokonaan vesikerroksen alla. Vesi on vaihdettava vähintään 3-4 kertaa päivässä ja uiminen 72 tuntia.

Sienien valkaisu kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen jäähdyttäminen juoksevan veden alla auttavat nopeuttamaan prosessia, mutta tämä nopeus johtaa tällaisten suolakurkkujen päärapeuden heikkenemiseen.

Herkullisia reseptejä näiden sienten talvivalmisteisiin

Jopa teini-ikäiset voivat tehdä suolakurkkua maidosienistä kotona tai ulkona. Et voi käyttää mausteita ja mausteita, mutta lisätä niitä kotona.

Suolan käytön nopeus säilyketavasta riippuen;

• kuiva menetelmä sienten suolaamiseksi - enintään 40 grammaa kilogrammaa maitosieniä;
• kuuma tai kylmä suolaaminen - 60 grammaa kutakin kilogrammaa nigellaa kohti;
• peittaus - 40 - 60 grammaa, mausta riippuen.

Kuumat suolatut maitosienet ja siat

Lyhyt kuvaus teoksista:

• Tällä menetelmällä et voi kastella sieniä pitkään. Riittää, kun laitat kuoritut maitosienet tai siat kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitä 20-25 minuuttia alhaisella lämmöllä. Sitten ensimmäinen lieme kaadetaan, ja sienet heitetään siivilään ja pestään juoksevan veden alla.
• Sieni suolavesi valmistetaan erillisessä astiassa. Lisää 60 grammaa suolaa kutakin sienikiloa kohti, ripaus laakerinlehtiä, muutama makea pippuri. Keitä suolaliuosta 10 - 15 minuutin ajan suolan liuottamiseksi kokonaan.

Katso myös

Resepti kurkkujen oikeasta suolaamisesta purkissa talveksi, jotta räjähtämättä ei olisi

• Suolaveteen lisätään mustia siemeniä, keitetään alhaisella lämmöllä vielä 10 minuutin ajan. Aseta syrjään uunista ja kun vesi on jäähtynyt vähän, aseta tilli, valkosipuli päälle ja peitä piparjuuri-, kirsikka- tai mustaherukkalehdillä.
• Viikon ajan suolakurkkua poistetaan pimeässä viileässä paikassa, peitetään päällä sideharsolla ja sorretta. Sitä ei suositella liikaa kuormituksella - riittää, että siat peitetään kokonaan suolavesikerroksella. Poista ylimääräinen mehu päivittäin ja huuhtele lautasliina juoksevan veden alla.
• Viikon kuluttua sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään kokonaan suolavedellä, lisätään 100 grammaa kasviöljyä ja rullataan suljetulla metallikannella.

Voit jättää muutama sieni testattavaksi, ne laitetaan ja kaadetaan suolavedellä sopivaan astiaan ja laitetaan lautasella peitettäessä jääkaappiin tai syvään viileään kellariin. Näyte voidaan poistaa vasta 15-20 päivän kuluttua suolaamisesta.

Kylmällä tavalla

Tällä menetelmällä käytetään vain suolaa ja mausteita:

• kaada kiehuvaa vettä suolapannun päälle useita kertoja. Suuri nigella leikataan useiksi paloiksi niin, että kaikki sienet ovat suunnilleen samankokoisia;
• herukkalehdet, 5–7 tillin sateenvarjoa, pippuria ja pieni suola laitetaan pannun pohjalle;
• laita sitten sienet kerroksittain ja peitä molemmat suolalla, mausteilla, valkosipulilla ja hienonnettuja yrttejä maun mukaan;

• on tarpeen jättää etäisyys kattilan yläosaan, asentaa sortoa ja kerätä ulkoneva mehu;
• yläosa peitetään piparjuurilehdillä, kirsikoilla ja maidon jälkeen laitetaan luonnollinen lautasliina; laita sorto päälle.

Astia poistetaan viileään paikkaan vähintään kerran kahden päivän välein, kuorma poistetaan, ylimääräinen mehu kaadetaan, vaahto poistetaan ja lautasliina huuhdellaan juoksevalla ja sitten kiehuvalla vedellä. Suolakurkkuja voidaan kokeilla laittaa erillisiin purkkeihin 45-50 päivän ajaksi.

Siat ja mustanmaidon sienet pankeissa

Yksinkertainen menetelmä, jonka avulla voit nopeasti suolata maidosieniä ja valmistaa ne koko talveksi:

• Vain pieniä nuoria nigella-tai sikoja käytetään. Valmista yhdelle annokselle 1 kg sieniä ilmoitetun järjestelmän mukaisesti.
• Kaada 500 milligrammaa puhdistettua vettä kattilaan, lisää 2 tasoa ruokalusikallista karkeaa suolaa, 1 tl sinappinsiemeniä, karkeasti hienonnettu piparjuurilehti - maun mukaan, 2–3 hernettä maustepippuria ja muutama tilli sateenvarjoa.
• Levitä liotetut siat maustekerroksen päälle, laita pannu matalaan kuumuuteen ja keitä 15-20 minuuttia.

• Keitetyt mustikat levitetään steriloituihin purkkeihin, kerrokset sieniä sirotellaan hienonnetulla ruohosipulilla.
• Jäljellä olevat tillin varret jaetaan segmenteiksi ja siirretään tölkkien yläosaan, sienet murskaamalla; Nyt kun purkit on täytetty suolavedellä, vahvat varret eivät anna sienten kellua, korvaaen siten sorron.
• Täytä purkki kokonaan suolavedellä, jättäen tilaa kasviöljylle, joka kaadetaan viimeiseksi. Jäljellä on, että tölkit suljetaan ilmatiivisesti ja laitetaan kaapissa tai kellariin.

Sian sieni-mäti

Tämä on yksi yksinkertaisista resepteistä herkullisen kaviaarin valmistamiseksi sioista tai nigella:

• 1,5 kilogrammaa kastettua sikaa keitetään 40 minuutin ajan suolavedessä. Kun sienet ovat hiukan jäähtyneet, ne on vieritettävä jauhamassa tai hienonnettava tehosekoittimella yhdessä 400 gramman tomaattien kanssa;
• sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi ja porkkanat leikataan nauhoiksi. Vihannekset paistetaan kevyesti auringonkukkaöljyssä ja murskataan sitten soseeksi;

• kaikki ainesosat asetetaan kattilaan, saatetaan homogeeniseksi massaksi tehosekoittimella ja lisätään 150 grammaa kasviöljyä, 50 grammaa karkeaa suolaa ja 30 - 40 grammaa sokeria;
• kaviaaria haudutetaan matalassa kuumassa 60 minuutin ajan kannen alla. Ruokaa sekoitetaan jatkuvasti, muuten se palaa;
• muutama minuutti ennen kaviaarin poistamista lämmöltä, kokeile sitä uudelleen suolalla, lisää tarvittaessa suolaa ja lisää 1 tl etikan olemusta.

Valmis kuuma kaviaari pannaan 500 grammaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan ilmatiivisesti, kääritään vilttiin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Suolatut navetta: klassinen resepti

Tämän tyyppisiä sieniä suositellaan säilytettäväksi kylmäkovetusmenetelmällä. Mausteiden ja yrttien valinta riippuu maista. Mutta perusjoukko: piparjuurilan lehdet, kirsikat ja korintat, tillin sateenvarjot ja yrtit, valkosipuli ja maustepippuri - pysyvät ennallaan.

He ripottelevat myös kerroksia sieniä suolalla, mausteilla ja peittävät yläosan kirsikka- ja herukkalehdet. Sideharso ja sorto pannaan päälle ja odotetaan valmiutta 40-45 vuorokautta, poistamalla lautasliina jatkuvasti ja kaatamalla vaahto ja ylimääräinen suolavesi.

Sipulilla

Sellaisten suolakurkkujen valmistamiseksi tarvitset vain sieniä, sipulia ja suolaa.

Analysoidaan resepti ruoanlaittoon 1 ämpäri tuoreita liotettuja sikoja:

• Suolaamiseksi tällainen määrä maitosieniä tarvitset 1,5 kupillista ruokasuolaa ja 5-6 suurta sipulipäitä.
• Valmistetut, liotetut sienet levitetään kerroksittain kerroksittain sipulilla ja suolalla, joka leikataan renkaiksi.
• Ennen kuin pääset alkuun, on suositeltavaa peittää sienet useilla arkkilla piparjuurilevyllä. Tämä lisää rapeaa muistiinpanoa maitosieniin ja sitten vanhan järjestelmän mukaan lautasliinan ja sorron.

Katso myös

7 yksinkertaista reseptiä kuinka tomaatit suolakurkkua ämpäriin talvella

• Suolakurkut poistetaan kylmään paikkaan huolehtien siitä asianmukaisesti. 40 päivän kuluttua suolatut siat levitetään purkkeihin, lisätään 100-150 grammaa auringonkukkaöljyä ja rullataan ilmatiivisesti kansiin. Jos jääkaapissa on tilaa, voit sulkea useita tölkkejä muovisilla kansilla ja pitää sienet alle nollan lämpötilassa.

Kaneli

Resepti:

• 2 kiloa valmistettuja maitosieniä levitetään kattilassa suolaisen veden kanssa, keitetään kiehuvaksi ja keitetään 15-20 minuutin ajan. Maitosieniä sekoitetaan jatkuvasti ja vaahto poistetaan kiehuvan veden pinnalta. Heitä siivilä ja anna kosteuden valua.
• Valmista marinaatti. Kaada 2 litraa vettä erilliseen kattilaan, kiehauta ja lisää 5 laurellinlehteä, 10 kappaletta mausteherneitä, kanelitanko, 40 grammaa 9-prosenttista etikkaa.
• Levitä siat marinaadiin ja keitä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.

• Nyt sinun on kiinni kaneli ja asetettava se steriloidun purkin pohjalle. Sitten ne järjestävät sienet uudelleen, painamalla kerroksia hieman tyhjiöiden poistamiseksi. Päälle kaadetaan 5 grammaa sitruunahappoa ja astia täytetään marinaadilla.
• Suolakurkku on valmis, jäljellä on vain sulkea kansi, steriloida 10 minuutin ajan vesihauteessa, sulkea se tiukasti ja kääriä vilttiin.

Märien maitosienien suolaaminen ilman etikkaa

Kokemattomat sienimerkit etsivät sellaisia ​​reseptejä kaikkialta. Mutta kaikki suolakurkkua valmistetaan ilman etikkaa, riippumatta siitä käytetäänkö kylmää vai kuumaa suolausta. Siksi ei ole mitään syytä erottaa sitä. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti, ja edellä kuvatut ovat riittäviä nuorille.

Nopea tapa suolata kuivat sienet talveksi

Maidon sienten peittausprosessin nopeuttamiseksi liotus- ja katkeruudenpoistoprosessi on suljettu pois ja se on kuuma resepti maito sienten peittaus... Tämän tekniikan avulla voit nopeasti ja helposti prosessoida suuren määrän maitosieniä tai sikoja, se tekee massasta maukkaan ja mehukkaan, mutta eliminoi ainutlaatuisen rako:

• Sienet jaetaan useampaan osaan, koko riippuu astian tilasta, pestään ja puhdistetaan harjalla roskista ja lialta ja keitetään suolavedessä 10 - 15 minuutin ajan.
• Sienet asetetaan siivilässä, pestään juoksevan veden alla ja ensimmäinen suolavesi, jolla on katkeraa vettä, kaadetaan yksinkertaisesti. Siten kaikki saatavilla olevat maissienet valkaistaan ​​- tämä käsittely vähentää suolausaikaa 3-4 päivällä, jotka ovat välttämättömiä liottamiseen.

• Pane koko maustejoukko pannun pohjalle. Suola, laskettuna suhteessa 60 grammaa kilogrammaa maitosieniä, levitä osa sioista ja täytä se vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä vielä 20-25 minuuttia, kunnes se on täysin kypsennyt.
• Valmiit mustat levitetään steriloituihin purkkeihin, 50-100 grammaa auringonkukkaöljyä kaadetaan päälle ja rullataan kansiin.

Tärkeä! Nigella tai siat, kuumana suolatut alennetun ohjelman mukaisesti, voidaan säilyttää ilman suljettua kansi. Riittää, kun jätät ne lämpimiksi 3–5 päiväksi ja pidät sitten sorron alla viileässä kellarissa uuteen sienikauteen asti.

Suolattujen sienten varastointisäännöt

Nigellan suolaaminen ei ole vaikein työ. Maidon sieniä on vaikeampi pitää pitkään. Sienet ovat erittäin herkkä tuote, joka kasvaa nopeasti homeiseksi ja alkaa pilaantua. Tällaisen haitan välttämiseksi on tärkeää suhtautua vastuullisesti tölkkien tai tynnyrien sterilointiin ja tarjota suolakurkkuille normaalit säilytysolosuhteet.

Kun kyläläisten on helpompi marinoida suuria määriä sieniä kylmällä tavalla ja varastoida niitä puisiin tynnyreihin, suolattujen sikojen kaupunkiaseman pitäjän on pyrittävä suolakurkkuja lasipurkkeihin. Hermeettisesti suljettuja astioita voidaan säilyttää asunnossa asettamalla ne kaappiin tai sängyn alle. Tärkeintä ei ole säilyttää mitään tuotteita lämmityslaitteiden ja kodinkoneiden lähellä.

Jos suolattuja sikoja varastoidaan tynnyreissä, huoneen optimaalisen lämpötilan ylläpitämisen lisäksi sinun on jatkuvasti poistettava vaahto ja huuhdeltava luonnollinen lautasliina juoksevan veden alla ja poltettava sitten kiehuvalla vedellä. Jos ensimmäiset muottipisteet ilmestyvät sienten yläkerrokseen, sellaiset sienet poistetaan ja tynnyriin kaadetaan 100-150 grammaa vodkaa tai alkoholia.

Varastointitavasta riippumatta kotitekoisten suolakurkkujen sienien käytön enimmäiskesto on 8-9 kuukautta.Vanhenneiden mustien tai sikojen syöminen johtaa parhaimmillaan ruokamyrkytykseen.

johtopäätös

Tärkeä! Sienten maku ja säilyvyys riippuvat suoraan suolan määrästä. Jos et ilmoita tätä ainesosaa keittämisen aikana, voit tuhota työsi tuloksen kokonaan. Suolaton maito sieni mätää nopeasti ja väistämättä ja peittyy homekerroksen kanssa.

Helpointa suolatulla maitosienellä. Ne pitävät hyvin, ja voit vähentää suolan määrää yksinkertaisella menetelmällä. Liota sieniä maidossa useita tunteja, ne menettävät ylimääräisen suolan, mutta maku ja rapeus pysyvät ennallaan.