Miksi lehmänmaito ei muutu hapana hapanmaitoksi, syyt ja mitä tehdä
Kysymykseen siitä, miksi maito ei yleensä muutu hapana happamaksi, on vaikea vastata yksiselitteisesti. On olemassa useita syitä, miksi tuote ei hapan, vaan yksinkertaisesti huononee. Runsasmaitosta ei voi tehdä raejuustoa tai heraa. Ongelmaan on puututtava kattavasti. Kaupasta ostettu maito eroaa pohjimmiltaan siitä, mitä voit maistaa isoäitisi kylässä. Ja tällaisissa maitotuotteissa tapahtuvat prosessit ovat hyvin erilaisia.
Kuinka kauan tuotteen tulisi muuttua happamaksi juustomassa?
Maito muuttuu hapanksi todella pitkään, jos se pastöroidaan. Tällaisessa tuotteessa kaikki haitalliset bakteerit eivät tapahdu, vaan myös suurin osa hyödyllisistä mikro-organismeista. Tässä tapauksessa prosessit ovat hitaita.
Muistiinpanolla! Pastöroitu meijerituote avoimessa pakkauksessa voi seistä jääkaapissa viikon ajan eikä muuttua hapanksi. Käymisprosessit tapahtuvat siinä vähitellen, mutta ne ovat hyödyllisiä tai haitallisia - se riippuu siitä, mitkä bakteerit vahingossa pääsivät pakettiin.
Miksi kotitekoinen maito ei ole hapan?
Tytäryhtiön maitotuotetta ei juurruta lämmössä seuraavista syistä:
- Huono lehmän ravitsemus. Liian ruokinta proteiiniruoilla, paljon hapanta ruokia eläimen ruokavaliossa.
- Korkea rasvapitoisuus. Tällaisessa tuotteessa muodostuu paksu kermakerros, eikä käymiseen riitä ilmaa.
- Antibiootit koostumuksessa. Jos viljelijä on käsitellyt lehmiä shokkiannoksilla antibiootteja, tämä vaikuttaa varmasti raakamaidon makuun ja ominaisuuksiin.
- Raaka-aineet laimennetaan vedellä. Tällöin maidomassalla ei ole tarpeeksi rasvapitoa juustorakentamiseen tai maustamiseen.
Viljeltyjä tavaroita ei käytetä hapanmaitoksi, jos terveysstandardeja rikotaan tuotannon aikana. Esimerkiksi hänelle tarkoitettu kontti oli likainen tai lehmien pitämisolosuhteet eivät ole optimaaliset.
Ongelmanratkaisumenetelmät
Jos tavallinen maitotuotteesi ei hapota säännöllisesti ilmassa, sinun on vaihdettava maidon tuotemerkki. Luotetulta viljelijältä ostetut maitoraaka-aineet muodostavat ehdottomasti hapankerman korkin kuumassa.
Erityinen hapan auttaa ratkaisemaan myymälästä saatavien tuotteiden ongelman. On syytä tietää, että ultrapastöroinnilla varustettu maito ei sisällä lainkaan maitohappobakteereja.
Sitä ei kannata ostaa kotitekoisiin valmisteisiin.Pastöroidulla maidolla on kaikki mahdollisuudet muuttua raejuustoksi tai jogurtiksi oikeissa käsissä. Osa hyödyllisestä mikrofloorasta pysyy siellä.
Steriloidut raaka-aineet eivät myöskään sovellu käymismaitotuotteiden valmistukseen. Maidolla lasisäiliöön lisätty leipäkuori auttaa sitä happamaan aktiivisemmin. Jo ennen hapanta, keittoastia on huuhdeltava kuumalla vedellä. Purkin kansi ei saa olla kiinni tiukasti. Voit muuttaa sen jopa puhdistaaksesi harson. Kosketus ilman ja lämmön kanssa auttaa maitohappobakteerien kasvua.
Lehmän hyvä maito voi muuttua hapanksi yön yli, mutta tätä varten lehmän on laidunnettava alppiniityllä, kaukana teistä ja teollisuusalueilta. Kaikissa muissa tapauksissa raakamaito käy fermentoitua paljon kauemmin.
