Yksinkertaiset reseptit marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi porkkanapeitteillä talveksi
Useammin kurkut korjataan talveksi tavanomaisten reseptien mukaan - lisäämällä tilliä, laakerinlehtiä ja mausteita, mutta porkkanapeitteillä valmistettu valmiste saa aivan uuden maun ja aromin. Kurkut ovat suolaisia, rikkaita ja aromaattisia. Lisäksi tällainen säilöntä erottuu hyödyllisyydestään ja valmistuksen helppoudesta.
yleistä tietoa
On parempi suolata vihanneksia elokuun lopulla ja syyskuun alussa. Tässä vaiheessa myöhäiset kurkkulajikkeet kypsyvät, ja porkkanapeitteissä on runsaasti eteerisiä öljyjä, mikä lisää uusia makuja säilyvyyteen. Sinun pitäisi myös tietää, että vihannesvalmiste on kyllästetty tuoksulla ja maistuu vähintään kolme kuukautta säilömisen jälkeen, joten herkkua ei tule avata etukäteen.
Porkkanapeitteiden edut
Sisällyttämällä porkkanapalat ruokavalioon, sinun on otettava huomioon sen hyödyllisyys, jota on tutkittu perusteellisesti sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa. Vihreiden hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta.
Kasvin vihreä osa sisältää 500 kertaa enemmän mineraaleja, vitamiineja ja hivenaineita kuin itse oranssi juurikasvi, kuten:
- seleeni on voimakas luonnollinen antioksidantti;
Pieni nippu porkkana-toppeja, jotka kulutetaan tyhjään vatsaan, kattaa päivittäisen seleenitarpeen.
- karoteeni - kehossa jalostuu A-vitamiiniksi, joka antaa iholle nuoruuden;
- vitamiinit: C, PP, E, D, ryhmä B, tarvittavat kehon toimintaan;
- mineraalit ja hivenaineet: fosfori, fluori, jodi, magnesium, kalium, rauta, sinkki, mangaani.
Tämän ansiosta porkkanayläosat auttavat lisäämään immuunisuutta, neutraloimaan ruoka myrkkyjä, puhdistamaan verta, pääsemään eroon turvotuksesta ja parantamaan lihasten ja ihon sävyä. Yläosat ovat 1,3% proteiinia ja 7% hiilihydraatteja.
Se on kyllästetty yrtteillä ja eteerisillä öljyillä, jotka antavat myös hyödyllisyydeltään makean maun työkappaleille.
Myös vihreiden vähäkalorinen pitoisuus on huomioitava - vain 35 kilokaloria 100 grammaa kohti.
Tarvittavien tuotteiden valinta ja valmistelu
Ennen kuin aloitat vihannesten säilömisen, sinun on otettava huomioon useita suosituksia, jotka tekevät herkkuista herkullisia ja rikkaita:
- Valitse tukkeutumiseksi vain tuoreet yrtit. Jos porkkanat kasvavat puutarhassa, katkaise sen yläosat välittömästi ennen keittoa.
- Huolehdi tuoreista, vihreistä kurkista, joiden koko voi olla jopa 10–13 senttimetriä. Pilaantuneet, yli kypsät näytteet, joissa on suuria siemeniä, eivät sovellu sadonkorjuuta varten.
- Vihannesten väri riippuu suoraan sen iästä. Mitä nuoremmat kurkut, sitä vihreämpi on hedelmien väri ja päinvastoin.
- Yleisravinnoksi tarkoitetut ja peittauslajikkeiden kurkut soveltuvat resepteihin. Vihanneksilla on ohut kuori, joka auttaa suolakurkkua imeytymään nopeasti.Tällaisilla hedelmillä, toisin kuin salaatin hedelmillä, on tummat renkaat.
Ennen valmistelua kaikki ainesosat on valmistettava asianmukaisesti:
- Huuhtele jokainen hedelmä hyvin juoksevan veden, saippuaveden tai ruokasoodan alla.
- Trimmi vihannesten pyrstöt.
- Kaada kurkut vedellä huoneenlämmössä 2 - 8 tuntia. Näin voit myös päästä eroon vihannesta nitraateista 15%.
- Kaada kylmä vesi uudelleen vihannesten päälle ja aseta ne keittiön pyyhkeisiin.
Kun säilytä vihanneksia, kaada marinaatti astioihin kaulaan saakka, jotta vesi valuu vähän.
- Huuhtele yläosien päät vedellä ja ravista ylimääräinen kosteus.
Purkit on myös valmistettava etukäteen steriloimalla ne tavallisella, kätevällä tavalla. On parempi pestä kannet ruokasoodalla ja keittää 10 minuuttia.
Marjoidut kurkut porkkanapeitteillä talveksi ilman pastörointia
Ainesosat 4 litran astioille:
- Vesi - 2 litraa.
- Suola - 2 rkl.
- Sokeri - 7 rkl.
- Etikka - 200 millilitraa.
- Topit - 4 haaraa.
- Kurkut - 2 kiloa.
Epätavallisen herkkyyden suolaaminen on seuraava:
- Levitä valmistetut lehtihaarat steriloitujen astioiden pohjalle.
Kauniin kevään ilmeen saavuttamiseksi yläosat voidaan pakata sekä lasisäiliön pohjalle että lisätä seiniin.
- Aseta liotetut ja esipestyt kurkut tiiviisti vihreiden päälle.
- Kaada kiehuvaa vettä kasviksipurkkien päälle. Jäähdytä neste huoneenlämpötilaan.
- Valuta vesi takaisin pottiin lisäämällä suolaa ja sokeria. Keitä liuos uudelleen.
- Kaada etikka kuplivaan nesteeseen ja lisää se jälleen kiehuvaksi.
- Sulje purkit desinfioiduilla kansilla. Käännä astiat ylösalaisin. Kierrä se lämpimään vilttiin, jotta saumaus käy läpi lisää pastörointia.
- Kun olet jäähtynyt kokonaan, siirrä purkit viileään säilytystilaan.
Tomaattien kanssa
Tällainen valmistus tapa yllättää jopa kokeneet kokit ja hämmästyttää ylittämättömällä maullaan, koska voit suolakurkkua ja porkkana-toppeja heti tomaattien kera.
Ainesosat kolmen litran astiaan:
- Porkkanapeitot - 1 nippu.
- Kuuma pippuri - 1 pala.
- Suola - 2 rkl.
- Sokeri - 4 rkl.
- Etikka - 5 rkl.
- Kurkut, tomaatit - tasaisin osin.
Vihannekset on suolattava seuraavasti:
- Ensin on huuhdeltava vihannekset, yläosat ja kuivattava hyvin. Liota kurkkuja vedessä vähintään 2 tuntia.
- Lävistä tomaatit useissa paikoissa hammastikulla, jotta tomaatit eivät halkeile rullattaessa.
- Pane kuuma pippuri ja vihreä osa porkkanaa valmistettuun steriiliin astiaan, jonka tilavuus on kolme litraa.
- Täytä purkki tomaateilla puoleen tilavuudesta. Top kurkut. Heitä mausteet tyhjään.
- Kiehauta vesi ja kaada pulloon vihannesten kanssa. Jäähdytä työkappaletta peittämällä se kannella puolen tunnin ajan.
- Kaada vesi takaisin kattilaan, keitä etikalla.
Rullaa heti säilötyt vihannekset desinfioiduilla kansilla. Jäähdytä sauma kansien alla ja aseta se ylösalaisin. Säilytä työkappale 24 tunnin kuluttua.
Jos saumoja varastoidaan asunnossa, on parempi steriloida työkappale laajassa altaassa olevassa vesihauteessa ennen pysähtymistä. Sterilointiaika on 15-20 minuuttia.
Varastointisäännöt
Suolaa voidaan varastoida huoneenlämpötilassa, jos säilöntä valmistellaan kaikkien säiliöiden ja ainesosien steriiliyttä koskevien sääntöjen mukaisesti.
On myös muutamia vinkkejä, jotka tulee pitää mielessä tukkeuden tallentamisen yhteydessä:
- Optimaalisen varastointilämpötilan katsotaan olevan välillä +5 - +20 astetta.
- Sisätilojen kosteuden tulee olla enintään 75%.
- Saumaa ei suositella jättämään lämmönlähteiden tai paristojen läheisyyteen.
- Ei ole hyväksyttävää säilyttää aihioita nollapistelämpötiloissa parvekkeella tai loggialla.
