Suolattuja instant sieniä kotona
Sienet ovat todellinen vitamiinien ja mineraalien varasto, joten monet kotiäidit korostavat ne mielellään talveksi. Tietäen kuinka suolata sieniä eri tavoin, voit ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja terveellisillä sieniruoilla ympäri vuoden.
Nopea suolausmenetelmä
Suolattujen sienten keittämiseksi "kiireessä" on parempi ottaa pieniä näytteitä. Suuret ovat myös sopivia, mutta ne on ensin leikattava useisiin osiin.
Tuotesarja:
- tuoreet samppanjat - 2 kg;
- valkea naurisipulia - 500 g;
- kuuma pippuri - 4 palkoa;
- karkea suola - 0,5 kupillista;
- valkosipuli - 1,5 suurta päätä;
- oliivi- tai auringonkukkaöljy - 0,5 kupillista;
- Jamaikalainen pippuri (herne) - 12 - 14 kpl.
Ensin sienet pestään ja kuoritaan iholta. Tuotteet asetetaan puuvillakankaalle, joka imee kosteuden.
25 minuutin kuluttua suuret näytteet leikataan siistiksi paloiksi, ja taitetaan yhdessä pienten kanssa syvään kulhoon. Lisää suola ja sekoita varovasti tai ravista sitä useita kertoja.
Tuoreista paprikoista otetaan siemenpesä, palot leikataan pituussuunnassa, sipuli hienonnetaan renkaisiin tai puolirenkaisiin, valkosipuli leikataan suikaleiksi tai viipaleiksi. Sienet ja mausteet pakataan muovisäiliöön tai ämpäriin kerroksittain: kerros samppanjoita, kerros valkosipulin, sipulin ja paprikan seosta, sitten uudelleen samppanja ja täytä koko astia. Öljy kaadetaan ohuena virtauksena yrittäen jakaa sen tasaisesti koko pintaan.
Astiat pidetään sisätiloissa puolen tunnin ajan huoneenlämmössä, sitten viedään kylmään. Yhdessä päivässä suojelu on valmis. Suolattuja instant-sieniä on parempi säilyttää jääkaapissa.
Blanching resepti
Voit suolata sieniä kotona kylmällä menetelmällä, johon sisältyy valkaisu. Tämä vaihtoehto vie hiukan pidempään kuin edellinen, mutta säilytystä voidaan säilyttää useita kuukausia. Talvella on suositeltavaa käyttää sitä valmisruuana tai keittokastikkeena.
Sienien valmistus johtuu siitä, että ne puhdistetaan epäpuhtauksista, pestään useissa vesissä ja kuorivat. Yli puolet vedestä (noin 5 litraa) kaadetaan 7 litran kattilaan, kaadetaan 0,5 kupillista suolaa, annetaan kiehua ja sienet lasketaan siellä. Veden tulisi peittää ne kokonaan. Viiden minuutin kuluttua tuotteet heitetään siivilään, pestään juoksevan veden alla ja annetaan jäähtyä.
Kerros sieniä, käännettynä ylösalaisin, laitetaan puiseen tynnyriin tai lasisäiliöön ja ripotellaan suolalla. Aseta seuraava kerros sieniä, suola uudelleen ja niin edelleen, kunnes astiat ovat täynnä. Suolan kulutus 2 kg tuotteelle on 0,5 kupillista. Puhdas kangaskappale, puinen ympyrä asetetaan päälle ja puristetaan alas kivillä tai muulla raskalla esineellä.Tämä on välttämätöntä, jotta samppanja-sienet eivät kellu.
2 päivän kuluttua tuotteet laskeutuvat, sitten uusi annos valmistetaan, kuten yllä on kuvattu, ja lisätään myös astiaan. Kun käy selväksi, että sienet ovat täysin asettuneet eikä uusia tarvitse lisätä, ruokia viedään kellariin tai parvekkeelle. Puolentoista kuukauden kuluttua suolakurkku on valmis käytettäväksi.
Suolakurkkua etikan ja valkosipulin kanssa
Kuuma suolaaminen valkosipulin ja etikan avulla antaa sinun kypsentää sienet nopeasti, jotta ne voidaan syödä samana päivänä. Samalla tavalla voit korjata sadonkorjuun samppanjat talveksi.
Tuotesarja:
- keskikokoiset samppanjat - 2 kg;
- etikka 9% - 200 g;
- vähärasvainen öljy - 2 kupillista;
- maustepippuri (Jamaikan) - 40 herneä;
- kivisuola - 4 jälkiruoka lusikkaa;
- lavrushka - 16 kpl.
Sienet pestään juoksevassa vedessä, kuoritaan, kuivataan puuvillapyyhkeellä. Hienonna valkosipuli hienoimpaan raastimeen, sekoita se sienten kanssa, lisää loput aineosat ja laita massa syvälle paistinpannuun tai paistetulle pannulle. Muhennos peitetty 7 minuuttia.
Astiat jäähdytetään, massa pakataan lasipurkkeihin, peitetään muovisilla kansilla tai pergamenttipaperilla. 3 - 4 tunnin kuluttua marinoidut sienet voidaan laittaa lautaselle ja syödä tai käyttää ruoanlaittoon. Säilytä työkappale jääkaapin alahyllyssä.
Sitruunahapon resepti
Lastenhoito sanoo, että sienten suolakurkkua on käytettävä sitruunahapolla etikan sijasta. Heidän vatsa on liian hellä, joten sinun ei pitäisi antaa heille etikkaa sisältäviä ruokia. Säilöntä sitruunahapolla maistuu yhtä hyvältä ja säilyy yhtä hyvin. Jäljempänä kuvataan, kuinka suolakurkkua voi sienestää sitruunahapolla. Ennen kuin annat sieni-suolakurkkua lapselle, sinun on otettava yhteys lastenlääkäriin.
Nuorten sienten suolaamiseksi sitruunahapolla tarvitset seuraavia tuotteita:
- 250 ml vettä;
- 700 g sieniä;
- 6 - 7 g suolaa;
- 1 g sitruunahappoa;
- kirsikka- ja herukkalehdet;
- mausteet;
- tilli vihreät.
Sienet lajitellaan valitsemalla vain sellaiset, joiden korkkien halkaisija on enintään 5 cm. Suuret ja vanhat marinoidaan harvoin - ne eivät ole niin kauniita. Ne upotetaan veteen, pestään, otetaan pois ja kuivataan.
Voit yksinkertaistaa ostettujen sienten pesuprosessia upottamalla ne vain kylmään veteen - kaikki roskat, jos niitä on, uppoavat pohjaan.
Sitruunahappoa ja suolaa lisätään veteen, metsän lahjat laitetaan sinne ja keitetään, kunnes ne vajoavat pohjaan. Suolavesi kaadetaan puhtaaseen astiaan ja sienet heitetään siivilään siten, että kaikki neste on lasia. Sitten marinaatti suodatetaan ja jäähdytetään noin 65 - 70 asteeseen. Samaan aikaan keitetyt sienet pakataan astioihin siten, että ne täyttävät tilan hartioihin saakka.
Kotona suolatut samppanjat valmistetaan yleensä noudattamatta tiukkoja mittasuhteita, joten tuotteiden määrän annetaan vaihdella hieman. Voit laskea tölkkien määrän seuraavasti: 0,5 litralle kulutetaan 100 - 150 ml marinaattia ja 370 - 380 g sieniä. Täytetyt astiat kaadetaan marinaadilla siten, että se ei saavuta yläosaa 2 cm: llä, peitetään metallikansiilla ja pannaan sterilointiin. Tähän prosessiin kuuluu purkkien keittäminen vesihauteessa kankaalla tai puisella jalustalla alareunassa (lasin hajoamisen estämiseksi).
Rajauskerroin suolakurkkua kannet, jäähdytetään, kuten yleensä, ylösalaisin huovan alla ja asetetaan sitten kellariin.
Kylvyssä
Alkuperäinen suolaisten samppanjoiden resepti - puisessa kylpytynnyrissä. Šampinjonit pestään ja leikataan ensin, sitten liotetaan suolavedessä: 10 g suolaa - 2 g sitruunahappoa ja 1 litra vettä.
Riittää, kun pidät sitä muutaman minuutin. Sitten raaka-aineet kuivataan ja valkaistaan viiden minuutin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen astiat sienten kanssa poistetaan liesistä, mutta sieniä ei poisteta.Anna niiden liota kuumassa vedessä 50 minuuttia. Tietyn ajan kuluttua sienet siirretään kylmään veteen, jäähdytetään ja heitetään seulaan. Nyt voit suolakurkkua.
Tynnyrin valmistelu
Kylpyamme kaadetaan kiehuvalla vedellä sisäpuolelta useita kertoja, sitten kuivataan. Suola kaadetaan alaosaan, sen päälle asetetaan 6 senttimetrin kerros sieniä, kääntämällä ne jalkoineen ylöspäin. Suola kaadetaan jälleen tasaisesti päälle ja niin edelleen päälle. Jonkin ajan kuluttua sienet asettuvat, sitten sinun on lisättävä uusi annos samalla tavalla kaatamalla suolaa sieniin. Tämä tapahtuu, kunnes kutistuminen on ohi. Seurauksena on, että kylpyamme täyttyy, ja sen päällä on 2-3 cm suolavettä.
Koko tämän ajan sienten on oltava sorron alla. Se tehdään tällä tavalla: pintaan asetetaan puhdas liina, päälle asetetaan puinen ympyrä ja päälle sileä kivi.
Suolakurkkuastiaa tulisi pitää kellarissa lämpötilassa +1 - +7 astetta. Sienten ei tulisi antaa olla pinnalla: ne huononevat kosketuksessa hapen kanssa. Jos suolaliuosta ei ole tarpeeksi, lisää suolaliuosliuos, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1 rkl. rkl suolaa.
Nyt kotiäidillä on käytössään useita erinomaisia reseptejä, joiden mukaan samppanjat suolataan kotona. Voit valita minkä tahansa menetelmän tai kokeilla kaikkea.
