9 parasta reseptiä kylmämarinoituja tomaatteja talveksi
Talven kylmämarinoidut tomaatit ovat uskomattoman maukkaita ja aromaattisia. Kylmämenetelmä antaa mahdollisuuden säilyttää enimmäkseen vitamiineja ja mineraaleja, joita löytyy tuoreista vihanneksista. Voit laittaa tällaisia tomaatteja sekä päivittäiselle pöydälle että juhlalle.
Tomaattien kypsennyksen ominaisuudet talvella
Kylmäkeitetyt tomaatit voidaan käyttää tuoreiden lisäksi myös niistä tuoksuvan adjikan, ketsupin tai kastikkeen valmistukseen.
Kuuma suolaaminen on melko vaikeaa, koska joudut kuumentamaan vettä useita kertoja, steriloimaan astian. Kylmä vie hiukan vähemmän aikaa, mutta tiettyjä ominaisuuksia on noudatettava. Muutoin työkappale turpoaa ja kaikki emäntätyöt menevät viemäriin.
Kylmällä suolaamisella on ajan säästämisen lisäksi muitakin etuja. Niitä ovat:
- tomaatit eivät menetä ravintoaineita ja hivenaineita;
- tekniikka on melko yksinkertaista ja voit muistaa sen heti;
- reseptien mukaan valmiista tomaatista tulee 3-4 viikkoa.
Vihannekset ovat joustavia, niiden iho ei hajoa, kuten usein käy, jos kaadetaan kiehuvaa vettä useita kertoja (kuumalla suolatavalla).
Pääaineosia koskevat vaatimukset
Kaikkien reseptien tomaatit on valittu keskikokoisiksi, mutta meheviä. He tulevat omasta puutarhastaan, voit myös tulla kaupasta tai markkinoilta, mutta aina kotitekoisia. Valitse aina punaiset tomaatit. Vihreä, vaaleanpunainen eivät sovellu marinaadin kylmämenetelmään. Jokainen hedelmä tutkitaan huolellisesti mätän tai homeen varalta. Tomaattien tulee olla saman kypsyysasteen mukaisia, mutta eivät missään nimessä kypsyneitä - ne putoavat ja asettuvat pohjaan kuin puurot.
Jokainen vihannes pestään ja kuivataan perusteellisesti. Varsi poistetaan, hampaankorulla tehdään pieni reikä lähellä sen erottelupaikkaa. Tämä on välttämätöntä, jotta iho ei halkeile varastoinnin aikana.
Kuinka valmistella astiat oikein prosessin alkuun
Kontit valmistetaan tällä tavalla:
- pankit ottavat kolme litraa, ne pestään perusteellisesti pesuaineella ja soodalla;
- Pidä kutakin astiaa vesihöyryn päällä 5 minuutin ajan;
- peitetty pyyhkeellä, vasen kaula alaspäin.
Vastoin yleistä mielipidettä, voit ottaa minkä tahansa suolaa kylmälle reseptiin.Mutta on tiettyjä aksentteja, kun valitset yhden tai toisen. Joten, jos lisäät jodisoitua suolaa, suolaveteen tulee vähän katkeruutta, mikä ei ole kaikkien makua. Meri on myös sopivaa, mutta se on turhinta (sinun on otettava 1,5 kertaa enemmän). Musta sisältää korkeintaan kaliumia, joten se korvaa sen puutteen ihmiskehossa. On suositeltavaa ottaa karkea suolaa. On olemassa vaara, että pieniä jyviä käytettäessä tomaatit hajoavat.
Kuinka kypsentää tomaatteja kotona
Ota yksi haluamaasi resepteistä.
Yksinkertainen etikka resepti
Sinun on otettava:
- 2 kiloa pääainesosaa;
- 20 grammaa etikkaa 9 prosenttia;
- 1 rkl sokeria ja suolaa.
Marinaadista tehdään klassinen, jota käytetään myös kuumassa menetelmässä. Kolmeliitriseen purkkiin lisätään 4 valkosipulinkynsiä, 2 sateenvarjoa tuoretta tilliä, herukkalehdet, piparjuuri, kirsikka.
Ensin kaikki lehdet asetetaan pohjalle. Tomaatit lastataan tiukasti, mutta ilman puristamista. Till ja valkosipuli lisätään alkuun. Kaada sen jälkeen kylmää vettä, lisää mausteet, suola, sokeri ja pane sivuun viileässä paikassa.
Kolmen päivän kuluttua nesteestä tulee sameaa, ilmaantuu tietty haju. Suolavesi on suodatettava, kaadettava takaisin vihanneksiin ja jätettävä vielä muutamaksi päiväksi. Sen jälkeen purkit laitetaan jääkaappiin ja pidetään 2 viikkoa.
Sinappi vaihtoehto
ainekset:
- 2 kg tomaattia;
- 150 g suolaa;
- 1 rkl. l. Saharassa;
- maistaa laakeri, valkosipuli, tilli, neilikka, selleri, pippuri;
- 3 rkl. l. sinappi niin tuoreena kuin mahdollista.
Tomaatit laitetaan kerroksittain steriloituun astiaan, mausteita lisätään kunkin tason väliin. Marinaatti valmistetaan erikseen. Lisää tämä sokeri, suola ja mausteet kahteen litraan vettä. Kaada tomaatit jäähdytetyllä koostumuksella.
Reseptin erikoisuus on, että valmistetaan ns. Sinappikorkki. Algoritmi on seuraava:
- taita sideharso tiiviisti;
- peitä tölkin kaula;
- laita kolme rkl jokaiseen purkkiin. l. sinappi;
- peitä toisella kerroksella sideharsoa.
Jätä pimeään paikkaan useita päiviä.
Vanha resepti
Jotta voit valmistaa ruokaa vanhan reseptin mukaan, tarvitset:
- 2 kg pääainesosaa;
- 3 rkl. l. suola ja sokeri;
- 5 rkl. l. etikka;
- tilli, valkosipuli, persilja, selleri, basilika, neilikka, laakeri.
Suolavesi valmistetaan tavanomaisella tavalla, se jäähdytetään. Vain kivennäisvettä tai kaivovettä otetaan. Tomaatit pakataan lehtiä ja valkosipulia ämpäri, kaadetaan suolavedellä päälle, peitetään arkkeilla. Kolmen päivän kuluttua marinaatti dekantoidaan, kirkastetaan keittämällä.
Vihreiden tomaattien käyttö
Täysin vakiotuotteet otetaan mukaan. Ero tavanomaisesta reseptistä on, että leikkaus tehdään varren läheisyyteen - vihreät vaihtoehdot eivät pysty keräämään kosteutta ja mausteita pienellä lävistyksellä.
Suolattuja tomaatteja käyttämällä
Nämä tuotteet ovat uskomattoman maukkaita. Erikoisuus on, että peittaus tehdään jo suolattuilla tomaateilla. Ne asetetaan astian päälle, jätetään kypsenemään neljän tai jopa viiden päivän ajan.
Hunajalla
Se on valmistettu klassisen reseptin mukaan, mutta siihen lisätään puolet rakeistettua sokeria. Hunaja sulatetaan ennen käyttöä.
Valkosipulilla
Lisää 3-litraiseen purkkiin lisää 4 valkosipulinkynsiä, tilliä, kasvien lehtiä.
Ensin asetetaan lehdet pohjalle, tomaatit niihin ja tilli ja valkosipuli päälle. Kaada sen jälkeen kylmää vettä, lisää mausteet, suola, sokeri ja pane sivuun viileässä paikassa.
Makealla pippurilla
Resepti ei eroa klassisesta. Pääaineen kiloa kohden otetaan 0,6 kg pippuria. On parempi valita monivärinen paprika, jotta se olisi kaunis.
Porkkanoilla
Porkkanat täytetään tomaateilla. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai hiero suurelle raastimelle.
Varastointiehdot
Voit syödä tomaatteja suolaamisen jälkeen kolmessa viikossa. Mutta varastoitavaksi - jopa kolme tai jopa neljä kuukautta. Säilytä pimeässä, viileässä huoneessa.
