Reseptit Nizhyn-kurkut talveksi nuolla sormiasi
Nezhinsky-nimisen kurkkusalaatin maku on erinomainen. Hänelle ei ole välttämätöntä käyttää tasaisia ja kauniita hedelmiä: käyrät, kasvaneet ja jopa hieman pilaantuneet, tekevät, vain ne on leikattava. Joidenkin versioiden mukaan tämä salaatti keksittiin Nizhynissä, joka selittää sen nimen, mutta nyt se on suosittu koko maassa.
On olemassa useita todistettuja reseptejä, myös sellaisia, joissa ei ole sterilointia, joiden mukaan kokeneet kotiäidit valmistavat Nezhinskie-kurkkuja. Purkkeihin rullattuna, missä tahansa tässä kuvatuista menetelmistä, varastoidaan hyvin kellarissa, jääkaapissa ja jopa sängyn alla olevassa huoneessa: liuos ei pilviä, kannet eivät turpoudu tai lentävät tölkkeistä. Kurkkujen väri, maku ja edut säilyvät.
Autoklaavisalaatti
Tämän tyyppinen salaatti valmistetaan autoklaavoitavilla tölkeillä.
Valmista ensin ainesosat:
- 2 kg keskikokoisia kurkkuja;
- 1 kg valkoista tai punaista sipulia;
- 165 ml öljyä (mikä tahansa kasviöljy on sopiva);
- 3 tl 80% taulukon olemus;
- 50 g rock-pöytäsuolaa (jodattu ei sovellu);
- 10-15 lavrushka-lehteä (nopeudella 2–3 kpl. 1 tölkkiä kohti);
- 10 palaa. pippurit.
Kurkkujen hännät leikataan pois, sipulien kuori kuoritaan ja pohjat poistetaan, sitten vihannekset leikataan 2 mm paksuisiksi kerroksiksi. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää ruoanvalmistuslaitetta - sen avulla voit lyhentää leikkausaikaa. Kurkku hienonnetaan kokonaan tai leikataan pituussuunnassa 2-4 viipaleiksi.
Valmistetut vihannekset peitetään suolalla ja jätetään huoneenlämpötilaan 1 tunniksi. Tänä aikana tölkit pestään ja kuivataan, tinakannet valmistetaan. Etikka, joka on saatu laimentamalla essents vedellä, ja kasviöljy lisätään kurkkujen ja sipulien seokseen. Sekoita kaikki hyvin.
Laita kunkin purkin alaosaan useita pippuria ja 7-10 laakerinlehteä. Täytä salaatti yläosaan niin, että sen ja kannen välissä ei ole melkein ilmaa. Rullaa. Tölkit laitetaan autoklaaviin, kasetti täytetään vedellä, laite suljetaan ja kytketään päälle. Sterilointi tapahtuu 1000 asteessa 15 minuutin ajan, jonka jälkeen autoklaavi sammutetaan, jätetään hetkeksi lämpötilaan, joka laskee 800 asteeseen.
Ne valuttavat vettä ja odottavat tölkkien jäähtyvän kokonaan, minkä jälkeen ne viedään kellariin tai muuhun paikkaan, jossa aihioita yleensä varastoidaan talveksi.
Klassinen resepti
Tämän reseptin mukaan kotiäidit, jotka muistavat säilykkeitä Neuvostoliiton ajoista, haluavat kokata Nezhinskie-kurkkuja talveksi. Ne olivat melko maukkaita, eivätkä tylsät pakkauksetkaan pilaantaneet vaikutelmaa, siksi naiset rullaavat kurkkusalaatteja nykyään klassisella menetelmällä.
Tarvitset 4,5 kg salaattia:
- 3 kg pieniä hedelmiä, joilla ei ole katkeraa ihoa;
- 1 kg naurisipulia;
- muutama siru persiljaa;
- 1 nippu tilliä;
- 5 rkl. rkl rakeistettua sokeria;
- 250 g kasviöljyä (on parempi ottaa puhdistamaton öljy);
- 5 kappaletta maustemaustetta;
- 2 rkl. rkl etikkahappoa.
Keittäminen
Kurkut pestään, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 2 tunniksi, sitten ne otetaan pois, kuivataan, pohjat ja hännät leikataan. Leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi ympyriksi, aseta suureen lasi- tai keraamiseen astiaan. Lisää hienonnettu vihannekset ja sipulit, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Samaan astiaan lisätään herneitä pippuria, essentsia laimennettuna vedellä, öljyä, kaikki sekoitetaan hyvin. Vihannekset jätetään kansi alla olevaan astiaan 30 minuutiksi niin, että ne antavat mehua. Steriloi lasisäiliöt heti. Tämä voidaan tehdä perinteisellä tavalla - vedenkeittimellä tai uunissa, jonka lämmitys on korkeintaan 170 astetta.
Tärkeää: et voi avata uunia steriloinnin aikana, muuten lasi räjähtää äkillisen jäähtymisen vuoksi.
Lasisäiliö asennetaan kaula ylöspäin ja kiehuva vesi valmistetaan. Vihannesmasso asetetaan melko tiukasti, mutta sitä ei peiteta, sitten jokaiseen astiaan lisätään niin paljon kiehuvaa vettä, että vesi ei pääse kapenemaan etusormen paksuuden avulla. Peitä heti lämmitettyillä tinakansiilla ja inkuboi 20 minuuttia.
Seuraava vaihe on sterilointi kattilassa tulipalon päällä. Tässä on erittäin tärkeää olla varovainen, koska kaikki on helppo pilata yhdellä huolimattomalla liikkeellä: tölkki voi räjähtää tai lipsata käsistäsi. Puinen ympyrä tai paksu kangas asetetaan leveän metallisen astian pohjalle, litran astia asennetaan, tila täytetään vedellä niin, että se saavuttaa kaulan, ja steriloidaan 14-16 minuutin ajan. Kierrä avaimella ja jätä pöydälle. Jotkut kotiäidit peittävät astian huovalla, jotta ne jäähtyvät hitaammin, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Normaali salaatti
Säästäväiset kotiäidit pitävät tästä resepistä. Voit keittää "Nezhinsky" -salaattia siitä nopeasti, ja kaikki kurkut tekevätkin: erikokoiset, ruma ja vino. Voit jalostaa tuotteita omasta puutarhastasi tai ostaa halpoja vihanneksia markkinoilta - karkeat kurkut ovat yleensä halvempia kuin kalibroidut.
ainekset:
- 4 kg tuoreita kurkkuja;
- 4 kg sipulia;
- 200 ml ruoka-etikkaa;
- 200 g auringonkukkaöljyä (voidaan korvata toisella kasviöljyllä);
- 6 rkl. rkl rakeistettua sokeria;
- 4 rkl. ruokalusikallista karkeasti jauhettua ruokasuolaa (jodattua ei voida käyttää);
- mausteherneet.
Pestyt ja kuivatut hedelmät leikataan mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi, sipuli leikataan pitkiksi liuskoiksi, asetetaan laajaan kulhoon, lisätään pippuria, suolaa, sokeria, ravistetaan useita kertoja ja pidetään sisätiloissa 30 minuutin ajan, jotta mehu pääsee virtaamaan. Sitten salaatti asetetaan liesille, keittämisen jälkeen, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia, lisää etikka ja öljy, sekoita ja anna sen kiehua. Maun ja aromin vuoksi he laittavat tilliä ja persiljavihanneksia, ja maustetut rakastajat laittavat vielä 2-3 rengasta kuumaa pippuria.
Voit lisätä yhden pienen pippurin jokaiseen purkkiin mausteisen marinoidun maun vuoksi.
Massa levitetään purkkeihin, peitetään kansilla, suljetaan saumauskoneella ja jätetään jäähtymään, käännetään ylösalaisin. Kurkkujen säilyttäminen nykyiseen kulutukseen ei edellytä saumaamista - voit yksinkertaisesti sulkea purkit muovisilla kansilla.
Klassinen resepti ilman öljyä
Valmisteen lähtökohtana ovat sipulit ja kurkut, mutta joka toinen kotiäiti säilyttää omalla tavallaan lisäämällä lisäkomponentteja makua varten. Hyvä asia reseptissä on, että sitä voidaan parantaa. Pikantiikan suhteen voit käyttää valkosipulia, paprikaa tai herneitä, persiljaa, tilliä, erilaisia mausteita, porkkanaa ja jopa tomaattia.
Pääkomponentit:
- 3 kg keskikokoisia, tasaisia marinoituja hedelmiä;
- 1 kg naurisipulia;
- 5 rkl. rkl sokeria dioilla;
- 3 rkl. rkl suolaa ilman diaa;
- 3 rkl. lusikat 9% etikkaa.
Kurkkuja pidetään kylmässä vedessä 4 tuntia, joka vaihdetaan useita kertoja. Tämä on välttämätöntä, jotta heistä tulee elastisia. Sitten ne kuivataan, kuoritaan ja leikataan puoli senttimetrin paksuisiksi pyöreiksi paloiksi. Taita sopivan tilavuuden teräs- tai emali-kulhoon.
Sipuli kuoritaan, hienonnetaan ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi ja asetetaan myös astiaan. Siihen lisätään myös pestyjä ja hienonnettuja vihreitä. Seuraavaksi kaadetaan sokeri ja suola, kaadetaan etikka, sekoitetaan varovasti, jotta vihannekset eivät pudota, ja jätetään samaan astiaan 2 tunniksi. Tänä aikana massa vapauttaa mehua. Kun salaattia infusoidaan, lasisäiliöt höyrytetään ja tinakannet keitetään.
Salaatti asetetaan astiaan yrittäen jakaa paksu massa ja mehu tasaisesti, laita kannen päälle, mutta älä rullaa sitä vielä. Puinen ympyrä tai paksu kangas asetetaan suureen kattilaan, purkit asetetaan sinne ja kaadetaan vettä niin, että se ei pääse kapenemaan.
Muistiinpanolla. Kattila on ensin asetettava liesiin: kun se on jo tölkkien kanssa, tämä on vaikeampaa.
Säilyke steriloidaan 15 minuutin ajan kiehumishetkestä, sitten tölkit otetaan pois ja rullataan välittömästi. Kontti käännetään ylösalaisin ja sijoitetaan tähän asentoon lattialle tai pöydälle. Voit peittää topin huovalla. Jäähdytyksen jälkeen ne viedään varastoon. Salaattia varastoidaan vuoden ajan tai kauemmin, mutta yleensä talveksi korjatut “Nezhinskie” kurkut syövät aikaisemmin.
