7 parasta askel askeleelta reseptiä sienten valmistamiseksi talveksi
Syksy on kuuma aika "hiljaisen metsästyksen" ystäville, mutta sieniä ei tarvitse vain kerätä, vaan myös valmistella asianmukaisesti talveksi. Boletusta ja boletusta voi nauttia ensi kauteen saakka, jos marinoit niitä ottaen huomioon kaikki suositukset. Laaja valikoima reseptejä tyydyttää vaativimpienkin gourmerien tarpeet.
Sienten korjuun ominaisuudet talveksi
Emme saa unohtaa, että tuote kuuluu ehdollisesti syötäviksi, joten valmisteeseen on suhtauduttava erityisen huolellisesti kaikissa vaiheissa keräyksestä valmiiden kehräysten varastointiin. Kotitekoiset purkituotteet ovat herkullisia ja ehdottoman turvallisia, jos noudatat kaikkia sääntöjä.
Mitkä sienet ovat sopivia?
Marjoitettujen herkkujen varastossa voit ottaa kaikki tietyllä alueella kasvavat syötävät sienet. On ihanteellista järjestää nuoret pienet sienet purkkeihin. Jos halutaan rullata suuria näytteitä, ne jaetaan paloiksi, mutta vanhat ovat maun huonompia ja ovat usein matoisempia.
Sienien valmistelu peittaamiseen
Valmisteltaessa korin sisältöä säilyttämistä varten on tarpeen valita parhaat edustajat. Rikkoutuneet ja sopimattomat voidaan lähettää paistinpannuun tai keittoon. Metsästä tuotu saalis tutkitaan huolellisesti, madot lajitellaan ja heitetään pois, jos ne vahingossa joutuvat laatikkoon..
lajittelu
Ennen sienten jatkokäsittelyä ne on lajiteltava lajikkeiksi. On parempi säilyttää kukin lajike erikseen, sillä on positiivinen vaikutus makuominaisuuksiin. Voit yhdistää samanlaisia keittomenetelmässä ja maussa, esimerkiksi arvo- ja maitosienet.
Liotus ja liotus
Säilyttämistä valmisteltaessa on suositeltavaa kastella sieniä kylmässä vedessä, aika riippuu lajikkeesta. Arvokkaat lajikkeet, kuten valkoiset, riittävät pitämään altaassa vain yhden yön, ja maidosieniä liotetaan useita päiviä - tämä poistaa katkeruuden. Vesi on vaihdettava usein, mieluiten muutaman tunnin välein.
puhdistus
Kerätyt sienet vapautetaan kiinnittyneistä lehdistä, mäntyneuloista, kiinnittyvästä hiekasta ja pestään perusteellisesti lialta. Jos kyseessä on vakava saastuminen, liota suolavedessä useita tunteja ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä. Vaurioituneet osat katkaistaan. Raaputa tarvittaessa jalat veitsellä tai poista iho korkista, kuten esimerkiksi voilla.
Kontin valmistelu
Säilyttäviä lasipurkkeja tutkitaan huolellisesti halkeamien ja lastujen varalta; vaurioituneita astioita ei käytetä. Pese seinät ja pohja perusteellisesti soodalla, huuhtele sitten runsaalla vedellä. Purkit ja kannet steriloidaan ennen peittaamista.
Sienten korjuumenetelmät
"Hiljaisesta metsästyksestä" kotiin tuotu saalis korjataan monin tavoin. Sienet voidaan keittää ja jäädyttää, kuivata, käydä, suolata, marinoida.
Kotona säilyttäminen on erityisen suosittua, koska tällä tavalla varastoitu tuote säilyttää monia hyödyllisiä aineita ja sitä voidaan käyttää tulevaisuudessa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmisteluun sekä itsenäisenä välipalana. Sienien keittämiseen on monia reseptejä, jokaisesta perheestä valitaan ajan myötä mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat.
Sienikaviaari purkissa "Lick sormet"
Voit keittää kaviaaria mistä tahansa sienestyypistä, voit yhdistää erilaisia lajikkeita, myös suuret halkaisijat korkit toimivat, mutta eivät matoja. Alkuruoka valmistetaan vain metsän lahjoista tai vihanneksia lisätään maun mukaan - rajoitukseksi vain emäntä-mielikuvitus. Perinteisessä mutta suositussa kaviaarireseptissä käytetään sipulia ja porkkanaa.
Sisustaaksesi juhlan sieni-kaviaarilla, tarvitset:
- kaikki sienet - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 iso;
- kasviöljy - 1 rkl;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Sienikaviaari valmistetaan seuraavan kaavan mukaisesti:
- Pääkomponentti pestään perusteellisesti ja keitetään puolen tunnin ajan, suolaamalla vesi ja poistamalla vaahto, johdetaan lihamyllyn läpi.
- Vihannekset hienonnetaan ja paistetaan pehmeiksi.
- Kastuta peitetyssä astiassa kaikki ainekset, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan puolen tunnin ajan - 40 minuuttia.
- Kaada päälle 2 ruokalusikallista kasviöljyä, pakattu purkkeihin tiivistämällä.
- Kannet rullataan, niiden annetaan jäähtyä, kuljetetaan kellariin.
Sahramin maitolakien korjuu
Ryzhiks näyttää erittäin tyylikäs ja kesämainen kirkkaan värinsä vuoksi. Ne voidaan valmistaa paistamalla sipuleilla, yhdistämällä kaali, tomaatit ja muut vihannekset, mukaan lukien riisisalaatin koostumus. Sienet paljastavat maun ja säilyttävät paljon hyödyllisiä aineita kuumana suolattuina.
Välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- suola - 1 rkl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- tilli - useita oksia;
- mustapippuri - 8 herneä.
Valmista kehruu talveksi seuraavien ohjeiden mukaan:
- Sienet esikäsitellään: niitä keitetään 20 minuutin ajan suolavedessä lisäämällä vähän sitruunahappoa, heitetään takaisin siivilään ja veden annetaan valua puoli tuntia.
- Purkit valmistetaan asettamalla tilliä ja laakerinlehtiä pohjalle, sitten sienet asetetaan tiukasti, ripottamalla jokainen kerros suolaa ja pippuria.
- Purkit suljetaan muovikannilla ja asetetaan viileään pimeään paikkaan.
Tällä tavalla valmistetut sienet ovat valmiita 2 viikossa.
Osterisienet talveksi kuumalla ja kylmällä tavalla
Osterisienet ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne poistavat toksiinit ja karsinogeenit kehosta. Voit sulkea ne talveksi kuumalla ja kylmällä tavalla. Ensimmäinen menetelmä eroaa siinä, että sienet pyöritetään kuumassa suolavedessä; toisella tekniikalla kypsentämiseen marinaattia ei tarvita ollenkaan.
Kuuman herkuttelun valmistamiseksi tarvitset:
- osterisienet (hatut) - 1 kg;
- vesi - 800 ml;
- suola - 1 kasatettu ruokalusikallinen;
- valkosipuli (litraa kohti purkkia) - 1 neilikka;
- laakerinlehti (litrassa purkkia) - 2 kpl .;
- neilikka (litrassa purkkia) - 3 kpl;
- maustemauste (litrassa purkkia) - 2 kpl
Osterisienten korjuun kuuma tekniikka sisältää seuraavat vaiheet:
- Sienet valmistetaan säilyttämistä varten keittämällä kahdesti. Ensimmäisellä kerralla riittää vain kiehua ja tyhjentää vesi, toisella kerralla se keitetään 30 minuuttia.
- Suolaliuosta keitetään 5 minuutin ajan vedestä ja mausteista.
- Osterisienet pakataan, purkit täytetään nesteellä ja suljetaan. Voit maistaa sen 10-15 päivässä.
Osterisienten säilyttämiseksi kylmällä menetelmällä sinun on otettava:
- osterisienet (hatut) - 1 kg;
- suola - 4 rkl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- mustapippuri - 4 kpl .;
- neilikka - 2 kpl.
Suola laitetaan pohjaan astiaan, sitten sienet laitetaan kerroksittain, ripottelemalla jokainen rivi suolalla ja mausteilla. Peitä yläosa useita kertoja taitetulla kankaalla ja pidä sitä paineen alaisena viiden päivän ajan huoneenlämpötilassa, siirrä sitten se jäähtymään. Voit tarjoilla välipalan pöydällä 2 viikon kuluttua.
Sieni solyanka
Solyanka valmistetaan kaikista tuoreista sienistä, jotka voidaan keittää ja paistaa. Saumaus yhdistää täydellisesti metsän lahjat ja oman puutarhan sadon.
Kelaamiseen tarvitaan seuraavat komponentit:
- kaikki sienet - 1 kg;
- kaali - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- tomaattipasta - 150 g;
- laakerinlehti - 4 kpl .;
- etikka - 2 rkl;
- kasviöljy - 100 ml;
- suola ja sokeri - 5 tl kutakin.
Askel-askeleelta ohjeet sieni-hodgepodgen valmistamiseksi ovat seuraavat:
- Sienet lajitellaan, pestään hyvin, keitetään 20 minuutin ajan. Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi ja paista yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.
- Ohennettua kaalia haudutetaan puoli tuntia öljyn, veden ja etikan avulla.
- Vihannekset suolataan, tomaattipastaa, laakerinlehteä ja sokeria lisätään, haudutetaan vielä neljäsosa tunti.
- Sekoita paistetut sienet vihanneksilla ja hauta vielä 5 minuuttia.
- Kuuma seos pakataan purkkeihin ja peitetään kansilla.
Sianlihassa
Jos rullaat sieniä laardissa, saat upean puolivalmistuotteen kaikkiin tilanteisiin. Purkin sisältö on hyödyllinen valmistamaan nopea ja maukas illallinen paistamalla sieniä ja perunoita tai hauduttamalla riisillä.
Hankintaan ei tarvita mitään muuta kuin seuraavia tuotteita:
- sienet;
- laardi;
- suolaa maun mukaan.
Järjestelmä puolivalmiiden tuotteiden valmistamiseksi on hyvin yksinkertainen:
- Keitä hyvin pestyjä sieniä 20 minuutin ajan.
- Hienoksi hienonnettu pekoni sulaa, kakku poistetaan.
- Puoli tuntia sieniä paistetaan sianlihassa, suolataan maun mukaan.
- Puolivalmis tuote laitetaan steriloituihin purkkeihin, puolitoista senttimetriä ylhäältä kaadetaan sulatetulla lakalla ja ripotellaan suolalla.
- Aihiot steriloidaan puolen tunnin ajan ja suljetaan.
Sadonkorjuu sika sieniä talveksi
Siansienet voidaan kerätä jäädyttämällä tai kuivaamalla ne. Mutta jos "hiljaisen metsästyksen" pokaalit säilyvät, sen avulla voit pitää heidän kauniissa muodossaan ja saada valmiita välipaloja.
Nopea ja maukas välipala voidaan tehdä seuraavista aineosista:
- possini-sienet - 1 kg;
- vesi - 1 litra;
- suola - 1 rkl;
- sokeri - 1 rkl;
- etikka - 1 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl purkkia kohti;
- laakerinlehti - maun mukaan;
- mustapippuria - maun mukaan;
- mausteet maun mukaan.
Säilyttämistekniikka on kuvattu alla:
- Valmistetut sienet, jotka pestään ja leikataan samankokoisiksi paloiksi, keitetään, vaihtamalla vesi kahdesti. Ensin keitetään kiehuvaksi ja valutetaan, toista kertaa keitetään puolentoista tunnin ajan, minkä jälkeen se pestään uudelleen ja veden annetaan valua.
- Valmista marinaatti: vesi kiehautetaan, lisätään suolaa, sokeria, mausteita, lopussa etikkaa.
- Sienet pakataan, kaadetaan marinaadilla ja kaada lusikallinen öljyä.
- Pankit steriloidaan 20 minuutin ajan, rullataan.
Paistetut sienet talveksi
Täysin yksinkertainen ja aikaa säästävä tapa säilyttää sieniä talveksi ei vaadi erityisiä taitoja ja ponnisteluja. Siitä huolimatta tällä tavalla korjatusta metsälahjasta tulee todellinen hengenpelastaja.
Tämän tyhjän ainesosaluettelo on hyvin lyhyt:
- sienet;
- kasviöljy;
- suolaa maun mukaan.
Seuraava on kuinka valmistaa tällainen kierre askel askeleelta:
- Tärkein ainesosa pestään, leikataan mielivaltaisiksi osiksi ja keitetään puolen tunnin ajan, minkä jälkeen se heitetään siivilään ja pestään uudelleen.
- Kuivassa paistinpannassa sienistä jäljelle jäänyt kosteus haihdutetaan, kaadetaan sitten öljyllä ja paistetaan puolen tunnin ajan, paistamisen lopussa ne suolataan.
- Puolivalmis tuote pakataan tölkeihin, peittämällä päällinen puolen senttimetrin kerroksella öljyä paistinpannusta. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, voit lämmittää tarvittavan määrän ja lisätä astioihin.
- Säiliö suljetaan nailonkannella, odota jäähtymistä, laita jääkaappiin.
Lisäkappaleiden varastointi
Ihanteelliset olosuhteet säilöttyjen sienten säilyttämiselle ovat pimeä, kuiva huone, jonka lämpötila on jopa 10 celsiusastetta. Alemman lämpötilan lämpötiloilla, samoin kuin korkeilla lämpötiloilla, on huono vaikutus herkkupurkkeihin. On parempi säilyttää suljettuja aihioita enintään vuoden ajan. Avattuja aihioita on pidettävä jääkaapissa enintään 2 päivää. Jos suolavesi tai sienet muuttavat väriä, päästävät kaasuja, on välttämätöntä päästä eroon säilömisestä.
Itse poimitut ja korjatut sienet ovat hyvä tapa paitsi säästää perheen budjettia myös osoittaa vierailleen isäntätaitoja.
Voit varata maukkaan välipalan talveksi, jos käytät perinteisiä tai alkuperäisiä reseptejä erilaisille sienille.
